Sushi Rezepte, japanische Rezepte

Rindfleisch-Gemüserollen (Gyuniku no yasaimaki)

2009-04-30T06:48:00.000-07:00

Rindfleisch wird in der japanischen Küche oft hauchdünn geschnitten und mit Gemüse zubereitet, wie zum Beispiel bei den Gerichten Sukijaki oder Nikujaga. Hier werden Karotten und grüne Bohnen in Rindfleisch eingeschlagen und in Öl gebraten. Auf diese Weise kann das Karotin im Gemüse leichter vom Körper aufgenommen werden. Die Rollen können beliebig zerkleinert werden. Wenn man sie jedoch diagonal schneidet, erreicht man ein sehr farbenprächtiges Ergebnis.

Zubereitung:

1. Karotte in ungefähr 24 schmale Stifte schneiden. 4 Minuten vorkochen, dann abgiessen. Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen. Zum Abkühlen in einem Sieb verteilen.
2. Rindfleischscheiben auslegen und leicht mit Mehl bestäuben. Jeweils 2 oder 3 Karottenstifte und Bohnen quer auf die Scheiben legen und aufrollen.
3. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Rindfleischrollen mit dem Rand nach unten hineingeben und bei grosser Hitze braten, bis sie braun sind. Die Zutaten zum Würzen hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen. Rollen aus der Pfanne nehmen.
4. Restliche Sosse weiterkochen und reduzieren, bis sie eindickt. Rollen wieder in die Pfanne geben und vorsichtig wenden, um sie gleichmässig mit Sosse zu bedecken.
5. Rollen in Scheiben schneiden und in Schälchen anrichten.

Hinweis:

- Als Füllung für die Rindfleischrollen eignen sich auch lange Zwiebeln, Sellerie, Spargel oder Spinat.

Zutaten:
Karotte, 15cm lang
36 grüne Bohnen
Salz
12 dünne Scheiben Rindfleisch (600 g)
1 1/2 EL Pflanzenöl

Zum Würzen:

1 1/2 EL Zucker
4 1/2 EL Mirin
6 EL Sojasosse
3 EL Sake

4 Portionen, 593 kcal; 29,3 g Protein pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH

Nabe mit Fisch und Gemüse (Chirinabe)

2009-04-30T06:06:00.000-07:00

Während bei einigen Nabe-Gerichten, wie zum Beispiel Sukiyaki, eine stark gewürzte Sauce verwendet wird, besteht in diesem Rezept die Brühe aus Seetang oder lediglich aus Wasser. Zum Dippen wird Ponzu-Sojasosse mit geriebenem Daikon-Rettich - pur oder gewürzt - gereicht. Diese Würzmischungen sind nicht nur für den Geschmack zuständig, sondern sie tragen auch dazu bei, den strengen Geruch mancher Zutaten, wie zum Beispiel von Kabeljau oder Krabben, zu mildern. Nachdem Gemüse und Fisch verzehrt worden sind, kann man die Brühe würzen und als Suppe servieren.

Zubereitung:

1. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Sieb mit kochendem Wasser abbrausen. Krabbe in mehrere Teile zerkleinern, wobei die Schale nicht beschädigt werden sollte.
2. Tofu in 8 Teile schneiden. Stiele von den Pilzen entfernen und jede Kappe kreuzweise einschneiden.
3. Kohl in 5 cm lange Stücke schneiden. Harte Teile der Stengel der Chrysanthemenblätter entfernen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Karotte in 5 cm lange und 5 mm breite Stücke schneiden.
4. Zwiebel diagonal in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zutaten dekorativ auf einer grossen Platte anrichten.
5. Für den geriebenen, gewürzten Daikon-Rettich die getrocknete Chili-Schote in Wasser einweichen, dann entkernen. Daikon-Rettich schälen und in der Mitte mit einem Metallspiess oder einem Ess-Stäbchen tief einstechen. Chilischote in das Loch schieben und aufreiben. Geriebenen Rettich in einer Schale anrichten.
6. Frühlingszwiebeln fein hacken und in eine Schale geben. Ponzu-Sojasosse auf kleine Schälchen verteilen. Je nach Geschmack mit Frühlingszwiebeln und Daikon würzen.
7. Ein tragbares Gas- oder Elektrostövchen auf den Esstisch stellen. Dashi in einer flachen Pfanne zum Kochen bringen. Zuerst Fisch und Meeresfrüchte zufügen, dann nach und nach den Tofu und das Gemüse. Von Zeit zu Zeit Schaum abschöpfen.
8. Die Zutaten, sobald sie gar sind, direkt aus dem Topf essen und in die Ponzu-Sojasosse tauchen.

Hinweise:

- Bei der Vorbereitung des Daikon darauf achten, dass das Loch nicht grösser ist als die Chilischote.
- Zuerst diejenigen Zutaten in die Pfanne geben, die am meisten Geschmack bringen oder die längste Garzeit haben.
- Hühnchenfleisch, Venusmuscheln und andere Pilzsorten sind ebenfalls sehr gut für dieses Gericht geeignet.

Zutaten:
300g Kabeljaufilet
1 Königskrabbe (600g)
1 Stück fester Tofu (300g)
8 Shiitake-Pilze
6 Chinakohlblätter
1 Bund Chrysanthemenblätter
100g Karotte
2 Zwiebeln

Geriebener Daikon-Rettich:

1 Daikon-Rettich, ca 5cm
1 rote Chilischote, getrocknet
2 junge Frühlingszwiebeln
5-7 Tassen Konbu-Dashi
Ponzu-Sojasosse

4 Portionen, 215 kcal; 29,9 g Protein pro Portion

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Gekühlter Tofu (Hiyayakko)

2009-04-30T05:56:00.000-07:00

Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt und ist deshalb ein leicht verdauliches und gesundes Nahrunsmittel. Zu den Zeiten, als Fleischgerichte noch selten waren, spielte Tofu in Japan eine wichtige Rolle als Proteinlieferant. Am Abend machten die Tofu-Verkäufer ihre Runden, und die Familien strömten mit ihren Tofu-Behältern aus ihren Häusern. Die zum Würzen verwendeten Zutaten für Aroma und Schärfe unterstreichen den Geschmack des Tofus.

Zubereitung:

1. Tofustücke halbieren und in einer Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser kühlen.
2. 6 Schwarznesselblätter fein schneiden. Zwiebel fein hacken.
3. Je ein Blatt der Schwarznessel in die einzelnen Schalen legen und ein gut abgetropftes Stück Tofu darauf anrichten. Mit Oroshi Shoga und Bonito-Flocken garnieren. Streifen der Schwarznesselblätter, bzw. Zwiebeln für den Geschmack hinzufügen. Vor dem Servieren etwas Sojasosse darübergeben.

Hinweise:

- Man kann auch festen Tofu verwenden.
- Zum Würzen eignen sich auch sehr gut fein gehackte und kurz in kalten Wasser getauchte lange Zwiebeln, Kizaminori oder gerösteter, weisser Sesam.
- Man kann den Tofu auch in 3 cm grosse Rechtecke schneiden und in einer grossen Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln servieren.

Zutaten:
2 Stück weicher Tofu, ca. 600 g

Zum Würzen:

10 Schwarznesselblätter
1 Frühlingszwiebel
Oroshi Shoga
Soja-Sosse
Katsuobushi

4 Portionen, 98 kcal; 8,1 g Protein pro Portion

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Tofusteak (Tofu suteiki)

2009-04-30T05:47:00.000-07:00

Dank seines milden Geschmacks und seiner einfachen Konsistenz lässt sich Tofu auf vielerlei Art zubereiten. Während beim gekühlten Tofu dessen natürlicher Geschmack zur Geltung kommt, erhält der Tofu durch das Braten in Öl ein ganz besonderes Aroma. Dazu wird eine Pilzsauce gereicht, die den gesunden Charakter des Gerichtes noch zusätzlich unterstreicht. Tofu lässt sich auch in Hamburgern, Kuchen, Suppen und anderen Gerichten phantasievoll einsetzen.

Zubereitung:

1. Den Tofu in ein sauberes Baumwolltuch wickeln und 20 Minuten auf einem schräg gestellten Schneidebrett stehen lassen, damit das Wasser ablaufen kann.
2. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Tofu in der Pfanne auf jeder Seite goldbraun braten. Sofort vom Herd nehmen und Sojasosse darübergeben.
3. Den untersten Teil der Stiele der Enoki- und Shimeji-Pilze entfernen und die Pilze mit den Händen in kleine Stücke zerteilen. Die Stiele der Shimeji-Pilze abschneiden und die Kappen in dünne Streifen schneiden.
4. 1 1/2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Pilze darin kurz anbraten. Dashi, Sojasosse und Mirin hinzufügen und aufkochen. Kartoffelstärke im Wasser auflösen und in die Sauce einrühren Klee in 3 cm lange Stücke schneiden und zur Sauce geben, dann vom Herd nehmen.
5. Tofu auf einzelnen Schalen anrichten und Sauce darübergeben.

Hinweise:

- Es können auch andere Pilze verwendet werden.
- Die Sauce lässt sich mit in Würfel geschnittenem, gebratenem Speck abwandeln.
- Der Klee lässt sich durch gehackte grüne Zwiebeln ersetzen.
- Anstelle von Kartoffelstärke kann man auch Maisstärke verwenden.

Zutaten:
4 Stück fester Tofu
4 1/2 EL Pflanzenöl
3 EL Soja-Sosse

Pilzsauce:

2 Packungen Enoki-Pilze (160 g)
2 Packungen Shimeji-Pilze (200 g)
4 Shiitake-Pilze
1 1/2 EL Pflanzenöl
2 Tassen Dashi-Brühe
4 1/2 EL Soja-Sosse

3 EL Mirin
1 1/2 EL Kartoffelstärke
3 EL Wasser
mehrere Kleezweige (20 g)

4 Portionen, 358 kcal; 24,6 g Protein pro Portion

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www.otsumami-land.com
www.sushi-maker.de

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Pikanter Eierstich (Chawanmushi)

2009-04-30T05:41:00.000-07:00

Dieses beliebte Gericht wird üblicherweise in einem besonderen Dampfkochtopf gekocht. Da diese aber ausserhalbs Japans schwer erhältlich sind, haben wir uns für eine Kochmethode entschieden, bei der ein herkömmlicher Ofen verwendet werden kann. Der Trick bei diesem Gericht ist, dass die Eier nicht zu sehr verquirlt werden dürfen - man muss mit dem Schlagen aufhören bevor sie schaumig werden - und anschliessend seiht man sie zusammen mit der Dashi-Brühe ab.

Zubereitung:

1. Eier vorsichtig verquirlen. Dashi, Salz und 1 TL Soja-Sosse vermengen. Eier mit der Mischung verrühren und durch ein feines Baumwolltuch seihen.
2. Sehnen von den Hühnerbrüsten entfernen und Fleisch in kleine Stücke schneiden. Je einen halben TL Sake und Soja-Sosse darübergeben.
3. Garnelen von Innereien und Schale befreien. Je einen halben TL Sake und Soja-Sosse darübergeben.
4. Pilze von den Stielen befreien und Kappen in 2 bis 4 Stücke schneiden.
5. Klee für 2 bis 3 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, dann in jeden Stengel einen Knoten machen. Ginkgo-Nüsse abtropfen lassen und beiseite stellen.
6. Hühnchenteile, Garnelen, Pilze und Ginkgo-Nüsse auf 4 Soufflé-Schälchen verteilen. Eimasse darübergiessen und Schalen in ein grösseres Gefäss mit Wasser stellen. Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und den Eierauflauf backen. Nach 20 Minuten herausnehmen und mit Klee garnieren.

Hinweise:

- Die Schalen nur zu 2/3 mit der Eimasse füllen.
- Fische mit weissem Fleisch und Scheiben von Fischpaste passen auch sehr gut zu diesem Gericht.
- Der Klee lässt sich durch Zuckerschoten ersetzen.

Zutaten:
3 Eier
2 Tassen Dashi-Brühe
1/2 TL Salz
2 TL Soja-Sosse
2 Hühnerbrustfilets (60 g)
1 TL Sake
8 kl. Garnelen, ohne Kopf (60 g)
4 kl. Shiitake-Pilze
8 Kleezweige
8 Ginkgo-Nüsse aus der Dose

4 Portionen, 100 kcal; 11,3 g Protein pro Portion

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Buntes Donburi (Soborodon)

2009-04-30T05:28:00.000-07:00

Diese farbenprächtige Anordnung von Eiern, Zuckerschoten und Hühnchenfleisch ist eine Freude für das Auge. Da das ästhetische Anrichten der Speisen ein wesentlicher Bestandteil des japanischen Essens ist, sollte darauf geachtet werden, dass die Zutaten nicht zulange gekocht werden, damit ihre frische und lebendige Farbe erhalten bleibt. Lassen Sie Ihrer Phantasie bei der Auswahl und beim Anrichten der Zutaten freien Lauf.

Zubereitung:

1. Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Stiele entfernen und 1/2 Tasse des Einweichwassers aufbewahren. Einweichwasser mit je 1 1/2 EL Soja-Sosse und Mirin sowie mit 1/2 Tasse Dashi, Zucker und den Pilzen in einem Kochtopf vermengen. Mit einem kleineren Deckel und dem Kochtopfdeckel abdecken. Solange köcheln, bis die Flüssigkeit grösstenteils verdampft ist. Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. Eier mit Sake und einer Prise Salz verquirlen. In einer erhitzten, nicht gefetteten Pfanne zu Rührei verarbeiten.
3. Hühnchenfleisch, restliche Soja-Sosse, Mirin, Dashi und Ingwersaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze solange kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
4. Zuckerschoten putzen und 1 bis 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und zum Abkühlen in einem Sieb ausbreiten. Diagonal in dünne Scheiben schneiden.
5. Warmen Reis auf 4 Schalen verteilen. Je 1/4 des Hühnchens, der Eier, Pilze und Zuckerschoten auf dem Reis anrichten.

Zutaten:
6 Tassen gekochter Reis
4 Shiitake-Pilze
1/2 Einweichwasser von den Pilzen
4 1/2 EL Soja-Sosse
4 1/2 EL Mirin
1/2 Tasse Dashi-Brühe
1 TL Wasser
4 Eier
1 1/2 EL Sake
Salz
200 gr gemahlenes Hühnchenfleisch
1/2 TL Ingwersaft
80 gr Zuckerschoten

4 Portionen, 472 kcal; 31,3 g Protein pro Portion

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Kristallnudeln (Tokoroten)

2009-04-30T05:20:00.000-07:00

Diese Nudeln werden aus Agar-Agar, einem fast kalorienfreien Produkt aus Seetang, hergestellt. Eher ein Snack für Zwischendurch als eine Nachspeise, und seit langer Zeit ein beliebter Klassiker der japanischen Küche.

1. Agar-Agar abspülen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und in kleine Stücke reissen. Agar-Agar mit 3 Tassen Wasser in einem Topf erhitzen und solange rühren, bis es sich im Wasser auflöst.
2. 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze weiterkochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Topf zum Abkühlen in ein Gefäss mit kaltem Wasser stellen und unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen. In eine rechteckige Backform füllen.
4. Zutaten für das Dressing vermengen.
5. Sobald das Agar-Agar fest ist, der Länge nach in dünne Streifen oder Würfel schneiden und im Kühlschrank kühlen. In einzelnen Schalen anrichten und Dressing darübergiessen. Mit Nori garnieren und mit Senf servieren.

4 Portionen, 13 kcal; 1,7 g Protein pro Portion

Süsskartoffelbällchen (Satsumaimo no chakin-shibori)

Ein einfacher Snack, der üblicherweise zur Teezeit gegessen wird. Süsskartoffeln sind in Japan sehr beliebt, und man findet sie häufig in Tempura-Gerichten oder einfach als gegrillte Kartoffeln.

1. Süsskartoffeln grosszügig schälen, sa dass rd. 300 g übrigbleiben. In mehrere Stücke zerkleinern. Ungefähr 10 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. In einem Topf kochen, bis sie weich sind, dann abgiessen. 4 Esslöffel des Kochwassers zurückbehalten.
2. Die noch warmen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
3. Teepulver in 2 1/4 EL Kochwasser auflösen und mit einer Hälfte des Kartoffelbreis vermengen. In 8 Portionen aufteilen.
4. Zucker im restlichen Wasser auflösen und unter die andere Hälfte des Kartoffelbreis mischen. Ebenfalls in 8 Portionen aufteilen.
5. In die Mitte einer Plastikfolie jeweils eine Portion der beiden Kartoffelbreis geben, einwickeln und mit beiden Händen zu einem Bällchen formen. Folie entfernen und in 8 Bällchen formen.

Hinweis:

- Bei der Verwendung von pulverisiertem grünen Tee (von der Art, wie er auch bei der Teezeremonie eingesetzt wird) 1/2 TL des Pulvers zuerst in 1 TL Kochwasser oder normalem heissen Wasser auflösen, bevor man es mit dem Kartoffelbrei mischt. Der grüne Tee geht eine harmonische Verbindung mit der natürlichen Süsse der Süsskartoffeln ein.

4 Portionen, 121 kcal; 0,4 g Protein pro Portion

Zutaten Kristallnudeln:
1 Riegel Agar-Agar

Dressing:

9 EL Sojasosse
2 1/4 EL Reisessig
Yakinori in Streifen
Senf

Zutaten Süsskartoffelbällchen:
450 gr Süsskartoffeln
4 1/4 EL vom Kartoffelkochwasser
1 1/2-3 EL süsser grüner Tee, pulverisiert
3 EL Zucker

Sushi Maki Rezept

2009-04-29T09:01:00.000-07:00

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Miso-Suppe mit weissem Rettich und grünen Bohnen

2009-04-29T08:56:00.000-07:00

Zubereitung:

1. Den Rettich unter fliessendem Wasser abbürsten oder schälen, längs vierteln und jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden.
2. Die gewaschenen Bohnen abfädeln und in etwa 2,5 cm grosse Stücke schneiden.
3. Rettich in das heisse Dashi geben, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Bohnen zufügen und die Brühe weitere 2 Minuten kochen.
4. Miso in eine Kelle legen, in die Suppe tauchen, langsam und unter ständigem Rühren mit einem Stäbchen nach und nach Brühe zufügen, bis eine glatte Mischung entstanden ist. Diese dann unter weiterem Rühren in die restliche Brühe einlaufen lassen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
5. Die Suppe nur eben ganz kurz aufkochen, dann rasch vom Herd nehmen, in Suppenschalen füllen und sofort servieren.

Servieren:

Wenn man dieser Suppe ein Stück Abura-Age (dünn fritierter Tofu) zufügt, bekommt sie einen besonders interessanten Geschmack.

4 Portionen, ca. 35 kcal pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH

Miso-Suppe mit Tofu

2009-04-29T08:52:00.000-07:00

Zubereitung:

1. Seetang 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abseihen und das Wakame ausdrücken. In mundgerechte Stücke schneiden.
2. Tofu abspülen, in den Händen abtropfen lassen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
3. Dashi in einem Topf aufkochen. Tofu und Seetang hinzufügen und 1 bis 2 Minuten erhitzen.
4. Miso mit etwas Brühe aus dem Topf in einer Schüssel verrühren, dann in die Suppe einrühren. Sobald die Suppe leicht kocht, Zwiebel hinzufügen und sofort vom Herd nehmen..

Hinweise:

- Miso nicht noch einmal erhitzen, da sonst das feine Aroma des Misos verloren geht.
- Weitere Einlagen sind z.B. dünner, frittierter Tofu, Kartoffeln, Zwiebeln, Daikon Rettich, Auberginen oder Pilze. Am Besten schmeckt die Suppe mit nur 2 oder 3 Einlagen.

4 Portionen, 52 kcal; 4,1 g Protein pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH

Miso-Suppe mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln (Misoshiru)

2009-04-29T08:45:00.000-07:00

Diese Suppe wird häufig als der Inbegriff der japanischen Original-Küche angesehen, und so hat jede Mutter ihre eigene Version der Miso-Suppe. Diese Rezepte mit Tofu, Wakame und Frühlingszwiebel sind zeitlose Klassiker.

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch in etwa 2,5 cm grosse Vierecke schneiden.
2. Die geputzte Frühlingszwiebel schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Dashi zum Kochen bringen, das Schweinefleisch zufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
4. Miso in eine Kelle legen, in die Suppe tauchen, langsam und unter ständigem Rühren mit einem Stäbchen nach und nach Brühe zufügen, bis eine glatte Mischung entstanden ist. Diese dann unter weiterem Rühren in die restliche Brühe einlaufen lassen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
5. Frühlingszwiebel zufügen und die Suppe ganz kurz aufkochen lassen, dann rasch vom Herd nehmen.
6. Frischen, geschälten Ingwer reiben, durch eine kleine (nur für diesen Zweck benutzte) Knoblauchpresse drücken und den Saft auffangen.

Servieren:

- Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Ingwersaft würzen. Vorsichtig dosieren!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten:

100 g in dünne Scheiben geschnittenes, mageres Schweinefleisch
eine Frühlingszwiebel
800 ml Dashi
3 bis 4 EL Miso-Paste
frischen Ingwer

4 Portionen, ca. 125 kcal pro Portion

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Schichtomelett Atsuyaki-tamago Tamagoyaki

2009-04-29T08:29:00.000-07:00

Dieses klassische, leicht süssliche Omelett wird sowohl an Sushi-Bars als auch als Vorspeise gereicht, und es ist häufiger Bestandteil von O-Bentos, kleinen Mahlzeiten, die in Bento-Boxen angerichtet werden. Zur Zubereitung wird üblicherweise eine besondere, rechteckige Pfanne verwendet, so dass das aufgerollte Omelett eine gleichmässige Stärke und gerade Kanten aufweist, man kann jedoch ebenso gut eine herkömmliche Bratpfanne verwenden. Die Brattechnik unterscheidet sich etwas von der westlichen Zubereitungsart und braucht vielleicht etwas Übung.

Zubereitung:

1. Eier vorsichtig verquirlen. Zutaten zum Würzen vermengen und leicht mit den Eiern verrühren.
2. Bratpfanne erhitzen und gleichmässig Pflanzenöl darin verteilen. Überschüssiges Öl mit einem Papiertuch auswischen. Das Tuch zum gelegentlichen Nachfetten aufheben. Pfanne zum Reduzieren der Oberflächentemperatur kurzzeitig auf ein feuchtes Tuch stellen, dann wieder auf die Herdplatte stellen
3. 1/3 der Eimasse in die Pfanne giessen. Sobald die Eimasse zu stocken beginnt, Omelett zusammenklappen (eine Tamagoyaki Pfanne gibt es bei www.otsumami-land.com), indem man es an der hinteren Seite hochnimmt und aufrollt. Zuerst die freie Pfannenfläche erneut mit dem Papiertuch einfetten, dann das Omelett auf die andere Seite schieben und die vordere Fläche einfetten.
4. Ein weiteres Drittel der Eimasse in die Pfanne geben, dann das erste Omelett anheben, damit die neue Eimasse darunterlaufen kann. Sobald die neue Schicht zu stocken beginnt, wie oben beschrieben aufrollen, wobei die neue Schicht während des Aufrollens um das erste Omelett gewickelt wird. Pfanne wie zuvor beschrieben mit dem Papiertuch einfetten.
5. Restliche Eimasse in die Pfanne giessen und Vorgang wiederholen. Vollständig eingeschlagenes Omelett braten, bis es leicht braun ist.
6. Daikon schälen und reiben. In einem feinen Sieb abtropfen lassen.
7. Omelettrolle portionieren und in einzelnen Schälchen anrichten. Zum Garnieren ein kleines Häufchen Daikon am Rand, aber in der Nähe des Omeletts platzieren. Daikon je nach Geschmack mit Soja-Sosse würzen.

Zutaten:
6 mittelgrosse Eier

Zum Würzen:

9 EL Ichiban-Dashi
4 1/2 EL Zucker
2 TL Mirin
2 TL Soja-Sosse

1 1/2 EL Pflanzenöl
200 gr Daikon-Rettich
Nach Belieben Soja-Sosse

4 Portionen, 196 kcal; 9,8 g Protein pro Portion

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In Sake gedämpfte Venusmuscheln Asari no Sakamushi

2009-04-29T08:16:00.000-07:00

Venusmuscheln - eine reiche Vitamin-B2-Quelle enthalten erhebliche Mengen an Bernsteinsäure und haben so von Natur aus einen gehaltvollen Geschmack. Aus diesem Grund werden sie in der Regel als einfaches Gericht mit einem Minimum an Gewürzen zubereitet. Durch das Dämpfen mit Sake - ähnlich wie mit Wein - wird der Geschmack und das Aroma des Gerichts betont. Diese Dämpfmethode lässt sich auch bei Huhn, Fisch und anderen Meeresfrüchten, zum Beispiel bei Fisch mit weissem Fleisch wie Seezunge oder Steinbutt anwenden.

Zubereitung:

1. 1 1/2 Esslöffel Salz in 3 Tassen Wasser auflösen. Venusmuscheln darin 2 bis 3 Stunden an einem dunklen Ort einweichen um den Sand zu entfernen; danach gründlich spülen.
2. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Muscheln zusammen mit Sake in einen grossen Topf geben. Bei grosser Hitze 2 bis 3 Minuten kochen. Sobald sich die Muscheln öffnen, Frühlingszwiebeln darüber geben und vom Herd nehmen.
4. Muscheln, Frühlingszwiebeln und restlichen Sake in einzelnen Schalen anrichten.

Hinweise:

- Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Miesmuscheln.
- Wenn man möchte, kann man vor dem Servieren etwas Soja-Sosse als Würze über das Gericht geben, oder man reicht Ponzu zum Dippen.
- Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen sind, unbedingt fortwerfen.

Zutaten:
600 g Venusmuscheln
Salz
6 junge Frühlingszwiebel
1/2 Tasse Sake

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Gelbschwanzfisch-Teriyaki Buri no nabe-teriyaki

2009-04-29T08:08:00.000-07:00

Teriyaki steht eigentlich für das Grillen von Fisch direkt über dem Holzkohlegrill, wobei der Fisch mit einer Mischung aus Sojasosse, Mirin und Sake, die ihm Geschmack und Glanz verleihen, bestrichen wird. Heutzutage kann man Teriyaki auch mit Fleisch und Tofu in einer Bratpfanne zubereiten. Teriyaki passt hervorragend zu den nachstehend beschriebenen Chrysanthemen aus weissen Rüben, zu geriebenem Daikon-Rettich order zu süss-saurem Ingwer.

Zubereitung:

1. Zutaten der Teriyaki-Sosse vermischen und den Fisch darin 20 Minuten marinieren. Ein bis zwei Mal wenden. Abtropfen lassen und Sosse aufheben.
2. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen und den Fisch darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Hitze zurücknehmen und die zurück behaltene Sosse zugeben. Fisch fertig braten und aus der Pfanne nehmen.
3. Sosse so lange weiter kochen lassen, bis sie eindickt. Fisch wieder in die Pfanne geben; die Pfanne leicht schwenken, bis der Fisch ausreichend mit Sosse bedeckt ist.

Zubereitung der Chrysantemen aus weissen Rüben:

4. Rüben von den Stielen befreien und schälen. Die Rüben mit der Stielseite nach unten auf ein Schneidebrett stellen und kreuzweise einschneiden, wobei darauf zu achten ist, dass man nicht ganz durchschneidet. Mit etwas Salz bestreuen und ruhen lassen, bis sie weich sind, dann überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
5. Chilischote in Wasser einweichen, damit sie weich wird. Kerne entfernen und Schote fein schneiden.
6. Die Zutaten für die Marinade mit dem Pfeffer vermischen und die Rüben ca. 30 Minuten darin marinieren.

Hinweis:

- Teriyaki schmeckt hervorragend mit Lachs, Meerforelle, Schwertfisch order Westindischer Makrele.

Zutaten:
Teriyaki-Sosse:

125 ml Kikkoman Teriyaki-Sosse

oder

6 EL Sojasosse
6 EL Mirin
6 EL Sake
Gelbschwanzfisch- Filets (600 g)
3 EL Pflanzenöl
4 kleine weisse Rüben
Salz
1/2 rote Chilischote, getrocknet

Marinade:

3 EL Zucker
4 EL Reisessig
1/2 TL Soja-Sosse

4 Portionen, 524 kcal; 34,9 g Protein pro Portion

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Inarizushi, gefüllte frittierte Tofutaschen

2009-04-29T06:05:00.000-07:00

Der Name dieses einfachen, aber äusserst schmackhaften Gerichts stammt von Inari, dem Getreidegott in der japanische Mythologie. Die kleinen, gefüllten Tofutaschen werden frittiert und behalten sehr gut ihre Form, so dass sie ausgezeichnet für Picknicks geeignet sind. Auf dem Foto links wurde eine Tasche geöffnet um die Füllung zu zeigen. Die Taschen sollten jedoch vor dem Servieren immer geschlossen bleiben.

Zubereitung:

1. Tofulagen auf ein Schneidebrett legen und solange mit dem Nudelholz bearbeiten, bis der Tofu weich ist und sich leicht öffnen lässt. Lagen mit kochendem Wasser abbrausen und in ein Sieb legen, damit überschüssiges Öl ablaufen kann.
2. Jede Lage halbieren und vorsichtig entlang der Schnittlinie mit den Fingern öffnen. Es sollten 24 kleine Taschen entstehen.
3. Zutaten für die Brühe und Taschen in einen kleinen Topf geben. Mit einem kleineren Deckel und dem Kochtopfdeckel abdecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit grösstenteils verkocht ist.
4. Sesamsamen mit dem Reis mischen. Reisessig mit 4 1/2 EL Wasser in einer Schüssel vermengen. Hände ab und zu darin eintauchen, während man die 24 losen Reisbällchen formt.
5. Taschen abtropfen lassen und mit einem Reisbällchen füllen. Auf einzelnen Schälchen anrichten und mit Gari garnieren.

Hinweise:

- Darauf achten, dass die Taschen nicht übermässig gefüllt sind.
- Man kann köstliche Variationen kreieren, indem man den Sushi-Reis mit anderen
Zutaten mischt, z.B. mit Schwarzwurzelblättern, Pinienkernen, gekochten Pilzen oder anderen.
- Für Inarazushi ist dünner, frittierter Tofu in der Dose erhältlich. Dieser ist bereits gewürzt und zu Taschen vorgeformt. Erhältlich bei www.otsumami-land.com

4 - 6 Portionen, 433 kcal; 32,0 g Protein pro Portion

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Sushi Reis Zubereitung, Sushireis Rezepte

2009-04-29T05:21:00.000-07:00

Zubereitung:

1. Den Reis wie unter Einfacher Reis, Schritt 1, waschen und abtropfen lassen. Den Konbu so mit einem sauberen, trockenen Tuch vorsichtig abwischen, dass möglichst viel von der weissen Schicht auf der Oberfläche bleibt.
2. Wasser und Reis in einen tiefen, schweren Topf geben, Konbu obenauf legen und 30 Minuten stehen lassen. Den Reis wie unter Einfacher Reis, Schritte 3 und 4, kochen, aber nur 10 Minuten stehen lassen.
3. Die Zutaten für das Dressing vermischen und sorgfältig umrühren. Konbu herausnehmen und den Reis in eine grosse, flache Schüssel - am besten aus Holz - geben und Dressing zufügen.
4. Der Reis sollte während des Umrührens mit einem Holzlöffel, mit einem Fächer oder ähnlichem gekühlt werden. Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, bis er benötigt wird.

Hinweis:

- Kann Ihnen bei Schritt 4 niemand helfen, verwenden Sie einen elektrischen Föhn oder legen Sie ein feuchtes Tuch unter die Schüssel, damit diese stehen bleibt.
- Sie können zur Vereinfachung auch die fertige Sushireis-Würzmischung Sushi no Ko oder den Sushi-Essig Sushi Su anstelle des selbst zubereiteten Dressings verwenden.

Zutaten:
Für 6 Tassen Reis werden benötigt:

3 Tassen Nishiki Reis
3 1/3 Tassen Wasser
1 Stück Konbu (ca. 5x5 cm)

Dressing:

6 EL Reisessig
2 1/4 EL Zucker
3/4 EL Salz
oder:
355 ml Sushi Su

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Einfacher Reis

2009-04-29T05:05:00.000-07:00

Zubereitung:

1. Reis in ein Sieb geben und beides zusammen in eine Schüssel mit Wasser stellen. Den Reis waschen, bis sich das Wasser eintrübt; dabei den Reis heftig mit der Hand hin- und herbewegen. Das Wasser in der Schüssel erneuern, und den Vorgang so lange wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Dann den Reis ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Wasser und Reis in einen tiefen, schweren Topf geben, zudecken und 30 Minuten stehen lassen.
3. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht überkocht.
4. Den Reis weitere 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, Topf von der Herdplatte nehmen und 10 bis 15 Minuten stehen lassen. Den Deckel dabei nicht abnehmen.
5. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Topf bis zum Servieren mit einem Küchentuch bedecken und Deckel aufsetzen.

Hinweis:

- Darauf achten, dass der Topf nicht zu gross ist: ein Topf mit einem Durchmesser von 18-20 cm und dicht sitzenden Deckel ist für dieses Rezept genau richtig.
- Bei Reiskochern wird die Hitze automatisch eingestellt und die erforderliche Wassermenge angezeit.
- Manche Reissorten können ohne Waschen verarbeitet werden.

Zutaten:
Für 6 Tassen Reis werden benötigt:

3 Tassen Nishiki Reis
3 1/3 Tassen Wasser

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Chirashi Zushi, Chirashizushi

2009-04-29T02:10:00.000-07:00

Diese Variation ist sehr beliebt in der heimischen Küche. Im Gegensatz zu vielen anderen Sushi-Gerichten werden bei diesem kein roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte verarbeitet. Unterschiedliche Zutaten werden gewürzt und unter den noch warmen Sushi-Reis gemischt, um geschmacklich das beste Ergebnis zu erzielen. Aus diesem Grund muss sehr zügig gearbeitet werden.

Zubereitung:

1. Pilze 20 Minuten in 2 Tassen lauwarmem Wasser einweichen. Stiele entfernen und 1 1/4 Tassen Einweichwasser zurückbehalten. Pilze, Einweichwasser, Mirin, Soja-Sosse und 1 1/2 EL Zucker in einen Topf geben. Mit einem kleinen Deckel und Kochtopfdeckel zudecken. Bei niedriger Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Abseihen und Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. Lotuswurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort für 5 Minuten in Essigwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. 1 TL Essig und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Lotuswurzeln hinzugeben und 1 Minute kochen. Konbu-Dashi mit jeweils 1 1/2 EL Reisessig und Zucker sowie 1/4 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Lotuswurzeln in einem Sieb abseihen und noch warm in die Dashi-Mischung marinieren.
3. Karotte schälen und in dünne Scheiben oder in dekorativer Blumenform aufschneiden. Mit Dashi-Brühe, 1 TL Zucker und Soja-Sosse in einem kleinen Topf vermengen. Bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
4. Innereien und Schale der Garnelen entfernen. 1 Minute vorkochen, dann abseihen und in 2 EL Reisessig, 1 TL Zucker und einer Prise Salz marinieren.
5. Eier verquirlen und mit Sake und 1 Prise Salz verrühren. Eine Omelett-Pfanne oder herkömmliche Bratpfanne leicht einfetten. Soviel Eimasse einfüllen, dass der Pfannenboden gerade bedeckt ist. Sobald die Eimasse gestockt ist, Pfannkuchen herausnehmen. Den Vorgang solange wiederholen, bis die gesamt Eimasse aufgebraucht ist. Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.
6. Zuckerschoten putzen und 1 Minute in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und zum Abkühlen in einem Sieb ausbreiten. Diagonal in Julienne-Streifen schneiden.
7. 3 EL Reisessig mit 1 1/2 EL Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit kochendem Wasser abbrühen und den noch warmen Ingwer mindestens 30 Minuten marinieren.
8. Nori in schmale Streifen schneiden.
9. 2/3 der Pilze, Lotuswurzel und Karotte zum Reis geben und vorsichtig unterheben. In einzelnen Schalen anrichten und restliche Zutaten darauf verteilen. Mit Ingwer garnieren.

Zutaten:
6 Tassen Sushi-Reis
4 getr. Shiitake-Pilze
50 gr Lotuswurzeln
30 gr Karotten
20-25 kl. Garnelen, ohne Kopf
2 Eier
8 Zuckerschoten
20 gr Ingwerwurzel
1 Lage gerösteter Nori
Pflanzenöl

Zum Würzen:

1 1/4 Tassen Einweichwasser von den Pilzen
1 1/2 EL Mirin
2 1/4 EL Sojasosse
Zucker
Reisessig
1 Tasse Dashi-Brühe
1 TL Sake

4 - 6 Portionen, 438 kcal; 21,3 g Protein pro Portion

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Temakizushi (Von Hand gerollte Sushi)

2009-04-28T10:08:00.000-07:00

Sushi wird traditionell mit Hilfe einer speziell für diesen Zweck geeigneten Bambusmatte gerollt. Heutzutage hat sich jedoch die viel einfachere und amüsantere Methode des Rollens von Hand in der heimischen Küche durchgesetzt. Neben der klassischen Füllung aus Thunfisch und Wasabi können viele andere Zutaten zusammengestellt werden, um eine köstliche Sushi-Rolle zu zaubern. Grenzen sind allein durch Ihre persönlichen Vorlieben und Phantasien gesetzt. Dieses Gericht ist hervorragend für Parties geeignet, denn jeder kann seine eigene, besondere Sushi-Rolle kreiern.

Zubereitung:

Zutaten für das Dressing verrühren. Innereien der Garnelen entfernen, so aufspiessen, dass sie sich nicht zusammenrollen können, und 2 Minuten kochen. Solange die Garnelen noch heiss sind, Spiesse herausziehen, Schale entfernen und im Dressing marinieren.
Thunfisch, Rindfleisch und Omelett in ca. 8mm dicke und 10cm lange Stücke schneiden.
Den Thunfisch aus der Dosen abtropfen lassen.
Avocado in längliche Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Gurke auf ein Schneidbrett legen und mit Salz bestreuen. Mit beiden Händen unter leichtem Druck vor- und zurückrollen; anschliessend das Salz abwaschen. Sellerie abfasern. Gurke und Sellerie wie im 2ten Schritt aufschneiden.
Wurzeln der Rettisch-Sprossen sowie harte Teile der Wasserkresse entfernen. Sojasosse und Mayonnaise vermischen. Seetang vierteln.
Den gekochten Reis in eine grosse Schüssel geben. Zutaten für die Sushi-Füllung einzeln auf einer grossen Platte dekorativ arrangieren. Schwarznesselblätter, Sesamsamen, Wasabi, Meerettich, Ingwer, Sojasossen-Mayonnaise-Mischung dazu stellen.
Etwas Reis auf ein Nori-Blatt verteilen und mit etwas Wasabi oder einem der anderen Zutaten zum Würzen vermengen. 2 oder 3 Zutaten zum Füllen darauf legen und Nori vorsichtig zu einem Kegel aufrollen, indem man an einer der Ecken mit dem Rollen beginnt. In etwas Sojasosse eintauchen, wie man das auch beim herkömmlichen Sushi machen würde.

Zutaten:
6 Tassen Sushi-Reis

Süsses Essigdressing:

3 EL Reisessig
1 1/2 EL Zucker
1/3 TL Salz

12 Garnelen, ohne Kopf (300g)
100g Thunfisch nach Sashimi-Art
150g Roastbeef
1/2 Schichtomelett
1 kl. Dose Thunfisch
1 Avocado
Zitronensaft
1 Gurke
Salz 1 Stück Stangensellerie
30g Sprossen vom Daikon-Rettich
30g Wasserkresse

Sojasosse-Mayonnaise-Mischung:

1 TL Sojasosse
3 EL Mayonnaise

10 Lagen Yakinori
10 Schwarznesselblätter
Gerösteter Sesam, weiss
Wasabi
Meerrettich
Geriebener Ingwer
Sojasosse zum Dippen

Hinweise:

Für das Gelingen einer Sushi-Rolle keinesfalls zuviel Reis auf dem Nori-Blatt verteilen.
Man kann auch fertige Ingwerpaste verwenden.
4 - 6 Portionen, 812 kcal; 48,1 g Protein pro Portion

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Sushi Rezepte

2009-04-28T09:49:00.000-07:00

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